食品サンプル中の灰分含有量は、灰化として知られるプロセスを通じて測定される。これは有機物を燃焼させて無機ミネラルを残すものである。この方法は、食品サンプルのミネラル組成を概算するために重要であり、さらなる元素分析に不可欠です。
4つのステップ
1.試料の調製
食品サンプルは、均一な燃焼を確実にするために乾燥させ、微粉末にすることで調製される。食品サンプルの適切な調製は非常に重要である。燃焼の妨げとなる水分を取り除くため、試料を乾燥させる必要があります。乾燥はまた、特に脂肪分の多い食品の場合、加熱中の飛散防止にも役立つ。その後、完全で均一な燃焼を確実にするため、試料を微粉末にする。
2.灰化炉での加熱
粉末化した試料をるつぼに入れ、灰化炉で酸素の多い高温（通常600℃前後）で加熱する。調製された試料は、石英、磁器、白金など、汚染されることなく高温に耐えられる材料で作られたるつぼに入れられます。その後、るつぼは灰化炉に入れられ、制御された条件下で高温に加熱される。酸素を使用することで、有機物の完全燃焼が保証される。
3.鉱物の変換
燃焼中、有機物は燃え尽き、不燃性のミネラルは酸化物、硫酸塩、リン酸塩など様々な形に変化する。食品の有機成分が燃え尽きると、無機ミネラルが灰として残る。これらのミネラルは、その化学的性質と炉の条件によって様々な化合物に変化する。このプロセスは、食品のミネラル含有量を測定するために不可欠である。
4.灰分の計算
灰化処理前（M(dry)）と処理後（M(ash)）の試料の重量を測定する。灰分含量は以下の式で算出される：灰分＝M（灰分）／M（乾燥）％。灰化処理後、灰を含むるつぼを冷却し、重量を測定する。灰化前の試料の初期重量（M(dry)）と灰の最終重量（M(ash)）を使用して灰分を計算します。この計算により、食品サンプル中のミネラル濃度を反映したパーセンテージが得られます。
この灰分測定法は標準化されており、食品の品質と栄養成分を評価するために食品業界で広く使用されています。灰分含有量が高いほど、古い製品や低品質の製品を示すことがあるため、不純物の特定や灰分含有量に基づく食品の年代判定に役立ちます。
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