食品サンプル中の灰分含有量は、有機物を燃焼させて無機ミネラルを残す、灰化として知られるプロセスを通して測定される。この方法は、食品サンプルのミネラル組成を概算するために重要であり、さらなる元素分析に不可欠である。
プロセスの概要
- 試料の前処理:食品試料を乾燥させ、均一に燃焼させるために微粉末にする。
- 灰化炉での加熱:粉末試料をるつぼに入れ、灰化炉で酸素が豊富な環境で高温（通常600℃前後）に加熱します。
- 鉱物の変換:燃焼中、有機物は燃焼し、不燃性の鉱物は酸化物、硫酸塩、リン酸塩などの様々な形態に変化する。
- 灰分の計算:灰化前の試料重量（M(dry)）と灰化後の試料重量（M(ash)）を測定する。灰分は以下の式で計算される：灰分＝M（灰分）／M（乾燥）％。
詳しい説明
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試料の調製:食品サンプルの適切な準備が重要である。燃焼の妨げとなる水分を取り除くため、試料を乾燥させなければならない。乾燥は、特に脂肪分の多い食品の場合、加熱中の飛散防止にも役立ちます。その後、完全で均一な燃焼を確実にするため、試料を細かく粉砕する。
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灰化炉での加熱:準備された試料は、石英、磁器、白金など、汚染されることなく高温に耐えられる材料で作られたるつぼに入れられる。るつぼは次に灰化炉に入れられ、制御された条件下で高温に加熱される。酸素を使用することで、有機物の完全燃焼が保証される。
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鉱物の変換:食品の有機成分が燃え尽きると、無機ミネラルが灰として残る。これらのミネラルは、その化学的性質と炉の条件によって様々な化合物に変換される。このプロセスは、食品のミネラル含有量を測定するために不可欠です。
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灰分の計算:灰化処理後、灰を入れたルツボを冷却し、重量を測定します。灰化前の試料の初期重量（M(dry)）と灰の最終重量（M(ash)）を使って灰分を計算します。この計算により、食品サンプル中のミネラル濃度を反映したパーセンテージが得られます。
この灰分測定法は標準化されており、食品の品質と栄養成分を評価するために食品業界で広く使用されています。灰分含有量が高いほど、古い製品や低品質の製品を示すことがあるため、不純物の特定や灰分含有量に基づく食品の年代判定に役立ちます。
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