技術チーム · Kintek Solution

食品サンプルの灰分は、有機物を燃焼させた後に残る無機質の不燃性残渣を測定することで求められる。灰分を測定する最も一般的な方法は、乾式灰化法、湿式灰化法、低温灰化法である。どの方法を選択するかは、試料の種類、用途、特定の要件に依存する。乾式灰化は最も広く用いられている方法であり、マッフル炉で試料を高温焼却し、次いで式を使って灰分を計算する：灰分＝（灰分重量／乾燥試料重量）×100％。湿式灰化は酸を使用して有機物を酸化させ、低温灰化はプラズマを使用して低温で有機物を除去する。各手法には利点と限界があり、試料の特性と分析目的に基づいて適切な手法を選択することが不可欠です。

キーポイントの説明

1. 灰分の定義:

   • 灰分とは、食品サンプル中の無機質で不燃性の物質を表し、一般的には鉱物や金属などの無機元素の酸化物からなる。
   • これは、食品の栄養的品質、安全性、コンプライアンスを評価するための重要なパラメータである。

2. 灰分測定の一般的な方法:

   • 乾燥灰化:
     • 最も広く使われている方法で、マッフル炉で高温（500～600℃）で試料を焼却する。
     • 有機物は燃やされ、無機物（灰）が残る。
     • 灰分は式で計算される：
       [
     • \100倍
   • ] ほとんどの食品サンプルに適しているが、高温では特定のミネラルが揮発する可能性がある。
     • ウェット・アッシング
     • :
     • 強酸（硝酸、硫酸など）を使用し、低温で有機物を酸化・溶解する。
   • 揮発性成分を含む試料や、乾式灰化で損失しやすい試料に適している。 腐食性化学物質の取り扱いに注意し、酸廃棄物を適切に処理する必要がある。
     • 低温灰化
     • :
     • プラズマまたは酸素ラジカルを使用して、200℃以下の温度で有機物を除去する。

3. 熱に弱いサンプルや揮発性の無機成分を含むサンプルに最適。 特殊な装置を必要とし、コストが高いため、あまり一般的ではない。

   • ドライ・アッシングの手順（最も一般的な方法）:
     • サンプルの準備
     • :
   • 正確な量の乾燥食品サンプル（M(dry)）を計量する。 サンプルが均質で、バッチ全体を代表していることを確認する。
     • 焼却
     • :
   • 試料をるつぼに入れ、マッフル炉で500～600℃に加熱し、有機物がすべて燃え尽きるまで加熱する。 サンプルの種類によっては数時間かかることもある。
     • 冷却と計量
     • :
   • 吸湿を防ぐため、るつぼをデシケーターで冷却する。 灰分残留物（M(ash)）の入ったるつぼの重量を測定する。
     • 計算

4. : 式を使って灰分含有率を計算する。

   • 方法選択に影響を与える要因:
     • サンプルの種類
   • : 乾式灰化はほとんどの固形食品サンプルに適しているが、湿式灰化は液体または熱に敏感なサンプルに適している。
     • 分析要件
   • : 低温灰化は、揮発性無機成分の保存が重要な場合に選択される。
     • 機材供給

5. : 乾式灰化にはマッフル炉、湿式灰化には酸分解装置、低温灰化には専用のプラズマ装置が必要である。

   • 各方法の利点と限界:
     • 乾燥灰化
     • :
   • 利点シンプルで費用対効果が高く、ほとんどの食品サンプルに適している。 限界：揮発性ミネラルが失われる可能性があり、時間がかかる。
     • ウェット・アッシング
     • :
   • 利点ミネラルの揮発を防ぎ、乾式灰化よりも速い。 制限事項危険な化学薬品と慎重な取り扱いが必要。
     • 低温灰化
     • :

6. 利点揮発性成分を保持し、熱に敏感なサンプルに適している。 限界：高価で特殊な装置が必要。

   • 灰分測定の用途:
     • 栄養分析
   • : 食品の栄養価を評価するのに不可欠なミネラル含有量を測定する。
     • 品質管理
   • : 食品安全に関する規制や基準を確実に遵守する。
     • 研究開発

:

新しい食品の組成と特性に関する洞察を提供する。

これらの重要なポイントを理解することで、機器や消耗品の購入者は、特定のニーズやサンプルの種類に基づいて、灰分測定のための適切な方法やツールについて、十分な情報を得た上で決定することができます。	総括表：	方法	温度	主な特徴
メリット	制限事項	乾燥灰化	500-600°C	マッフル炉による高温焼却
シンプルで費用対効果が高く、ほとんどの食品サンプルに適している。	揮発性ミネラルの損失を引き起こす可能性がある。	ウェット・アッシング	低温	酸を使って有機物を酸化する
ミネラルの揮発を防ぎ、乾式灰化よりも速い。	危険な化学物質、慎重な取り扱いが必要	低温灰化	200℃以下	プラズマで有機物を除去

揮発性成分を保持し、熱に敏感なサンプルに適しています。 高価、特殊な装置が必要 灰分測定の正しい方法の選択にお困りですか？