灰化食品は、ミネラル含有量を分析するために試料から有機物を除去することを含む。このプロセスは、主に湿式灰化と乾式灰化の2つの方法に分類される。
湿式灰化 は、液相反応剤（通常は酸の組み合わせ）を使用して有機物を除去します。この方法は比較的速く、10分から数時間かかり、350℃前後の温度で実施される。灰分含有量は、試験前後のサンプルの重量の差によって決定される。
乾式灰化 は、空気中で試料を制御燃焼させることにより達成される。この方法では一般的に、空気中で試料を加熱し、有機物を酸化・除去する必要があります。乾式灰化温度は通常、約500～600℃の範囲である。この方法は、食品サンプルのミネラル組成を推定するため、特に元素分析の前段階として広く用いられている。
その他の灰化方法には次のようなものがある：
- 硫酸灰化法:二酸化硫黄を中和除去し、排出規制に適合させる。
- 低温灰化:約200度で行われ、高温では分解する可能性のある特定の材料に適している。
- クローズドシステムアッシング:密閉されたチャンバーで雰囲気をコントロールし、汚染を防ぎ、正確な条件を確保する。
食品科学で使用されるような効果的な灰化炉は、チャンバー全体に一貫した温度を提供し、加熱プロセス中の攻撃的物質に耐え、経時的な機械的風化に耐える必要があります。このような炉は、食品サンプルのミネラル含有量や品質を正確に測定し、信頼性の高い結果を得るために極めて重要です。
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