灰分の測定方法には、試料を加熱して有機物を除去し、無機残渣を残すことが含まれます。灰分測定には、乾式灰分測定と湿式灰分測定の2つの方法があります。
乾式灰化法は、500～600℃まで対応可能な高温マッフル炉を使用する分析手法です。この方法では、試料を乾燥状態まで加熱し、水やその他の揮発性物質を気化させる。試料中の有機物は空気中の酸素の存在下で燃焼し、二酸化炭素、水蒸気、窒素ガスを発生する。試料に含まれる鉱物のほとんどは、硫酸塩、リン酸塩、塩化物、ケイ酸塩に変換される。灰分含有量の算出には、灰化処理前後の試料の重量が使用される。
灰分は以下のように計算される：
灰分＝（灰試料の質量）/（乾燥試料の質量）* 100
一方、湿式灰分測定は、食品サンプルの灰分含量をより迅速に測定する方法です。この方法では、試料を蒸留水で希釈し、沸騰寸前まで加熱する。得られた溶液をろ過する。可溶性灰分は濾液を乾燥させることで測定し、不溶性灰分は濾紙を水洗、乾燥、灰化することで測定する。試験前後の重量の差が灰分含有率となる。
特定の製品中の灰分の測定は、製品中のミネラルの総量を測定するのに役立ちます。灰化炉は、試験する製品専用に設計され、燃焼前、燃焼中、燃焼後の試料を計量するための発熱体、秤量器、チャンバーを備えています。灰化炉は比較的小型で、必要に応じて簡単に交換できます。
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