食品サンプルの灰化には、ミネラル含有量を分析するための有機物の除去が含まれる。この工程は食品産業において、食品の品質と熟成年数を評価するために極めて重要である。灰化には湿式灰化法と乾式灰化法があります。
湿式灰化 は、液相の反応剤（多くの場合、酸の組み合わせ）を使用して、サンプルから有機物を除去します。この方法は一般に速く、10分から数時間かかり、350℃の温度範囲で実施される。試験前後の試料重量の差が灰分含有率を示す。
乾式灰化 は、試料を空気中で制御燃焼させることにより達成される。この手順では通常、空気中で試料を十分に加熱し、酸化と有機物の除去を行います。このプロセスの後に残る残留灰分は、無機不燃性化合物からなる。
食品産業では、灰化は食品中のミネラル含有量を測定するために使用される。食品中の灰分の標準許容レベルは約5％である。灰分濃度が高ければ、食品の年代を特定することができる。灰分試験を行うには、食品サンプルは粉末状でなければならず、加熱中の飛散を防ぐために水分があれば乾燥させなければならない。正確な結果を保証し、コンタミネーションを最小限に抑えるため、試料の重量は1～10gの間でなければならない。
全体として、灰化は食品産業において重要な分析技術であり、ミネラル含有量の分析を通して食品の品質と成分に関する洞察を提供します。
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