灰分の増加はいくつかの要因によって引き起こされる。
主な原因のひとつは、白小麦粉や精白小麦粉に含まれるふすまの混入である。
小麦粉の抽出率が高くなると、胚乳以外の成分（ふすまなど）の混入量も増加し、灰分含量が高くなる。
灰分とは、酸化剤の存在下で原料を高温で加熱した後に残る無機残渣のこと。
原料に含まれるミネラルの総量を示す指標である。
無機残渣の存在は、ブロック防止剤、補強剤、充填剤、着色剤、触媒残渣などの様々な供給源に由来する可能性がある。
灰分の測定には、乾式灰化法、湿式灰化法など、さまざまな方法がある。
どの方法を選択するかは、 分析の種類と試験の目的によって異なる。
それぞれの方法は、炉の温度、滞留時間、加熱ステップ数、試料調製手順などのパラメータが異なる場合があります。
食品業界では、食品の品質を保証するために灰分試験の重要性が高まっています。
この試験は、食品サンプルのミネラル含有量の評価に役立ちます。
一般的に、灰分含有量は5％程度が許容範囲とされ、それ以上であれば食品の古さを示すことがあります。
灰分検査を行うには、試料を適切に準備する必要がある。
試料は粉末状であるべきで、水分があれば試験前に乾燥させる必要がある。
脂肪分の多い食品サンプルは、飛散しにくい水分が残ることがあるため、特別な注意が必要な場合がある。
周囲や使用した容器から試料が汚染されることも、結果に影響する可能性がある。
したがって、試料の適切な取り扱いと、1～10gの試料重量を使用することが重要です。
灰分検査の方法には、湿式灰分処理など様々な方法があります。
湿式灰化法は、350℃の温度範囲で試料を加熱する、より迅速な方法です。
試験前後の重量の差から灰分含有率を算出する。
灰化処理には一般的に灰化炉が使用されます。
これらの炉は、試験される製品専用に設計され、燃焼前、燃焼中、燃焼後の試料の重量を測定するための発熱体、秤量器、チャンバーを備えています。
全体として、灰分含有量の増加は、ふすまの汚染、無機添加物の存在、試料の前処理と試験方法の種類などの要因に起因する可能性があります。
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