灰分測定は、製粉業界において極めて重要な品質指標です。
小麦粉の純度と汚染レベルに関する貴重な情報を提供します。
灰分とは、小麦粉のサンプルを高温で燃やした後に残る無機残渣のことです。
灰分測定が重要な5つの理由
1.ふすまの混入の特定
小麦粉中の灰分含有量が高すぎる場合は、ふすまの混入が著しいことを示している。
ふすまは小麦の穀粒の外側を覆っている部分で、胚乳に比べて繊維やミネラルを多く含んでいます。
ふすまの混入は小麦粉の品質に悪影響を及ぼし、食感、味、外観に影響を与える。
2.一貫した小麦粉抽出率の確保
製粉業者は小麦粉の抽出率（一定量の小麦から得られる小麦粉の割合）を一定に保つ必要があります。
灰分を測定することで、製粉業者は製粉工程を監視・調整し、小麦粉の抽出を最適化し、コンタミネーションを最小限に抑えることができます。
3.灰化炉による正確な測定
灰分測定は灰化炉を使って行われます。
灰化炉は、酸素の存在下、小麦粉サンプルを制御された速度で燃焼させます。
小麦粉に含まれるミネラルやその他の無機残留物などの不燃性化合物は、燃焼過程で酸化物や硫酸塩に変化します。
得られた灰分は、乾燥重量含量に基づいて定量される。
4.小麦粉の純度の評価
灰分を測定することで、製粉業者は小麦粉の純度を評価することができます。
これにより、製粉工程に必要な調整を行うことができる。
小麦粉に含まれる灰分の標準的な許容量は一般的に5%前後ですが、これは特定の規制や基準によって異なる場合があります。
5.重要な品質管理指標
全体として、灰分測定は製粉業界における重要な品質管理手段です。
これにより、製粉業者はコンタミネーションを最小限に抑え、最適な抽出率で高品質の小麦粉を製造することができます。
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