灰分測定は、小麦粉の純度と汚染レベルに関する貴重な情報を提供するため、製粉産業における小麦粉抽出の品質測定として使用されます。灰分とは、小麦粉を高温で燃やした後に残る無機残渣のことです。
小麦粉中の灰分含有量が高すぎる場合、小麦の穀粒の外側を覆っているふすまがかなり混入していることを示します。ふすまは胚乳（小麦の穀粒のでんぷん質部分）に比べ、繊維やミネラルを多く含んでいるため、この混入は小麦粉の品質に悪影響を及ぼします。灰分が多いと、最終製品の食感、味、外観に影響する。
高品質の小麦粉を生産するためには、製粉業者は小麦粉の抽出率（一定量の小麦から得られる小麦粉の割合）を一定に保つ必要があります。灰分測定により、製粉業者は製粉工程をモニター・調整し、小麦粉の抽出を最適化し、コンタミネーションを最小限に抑えることができます。
灰分測定は灰化炉を用いて行われ、酸素の存在下で小麦粉サンプルを制御された速度で燃焼させます。小麦粉に含まれるミネラルやその他の無機残留物などの不燃性化合物は、燃焼過程で酸化物や硫酸塩に変化します。得られた灰分は、乾燥重量で定量化される。
灰分を測定することで、製粉業者は小麦粉の純度を評価し、製粉工程に必要な調整を行うことができます。小麦粉に含まれる標準的な灰分許容量は一般的に5%前後ですが、これは特定の規制や基準によって異なる場合があります。
全体として、灰分測定は製粉業界における重要な品質管理指標として機能し、製粉業者は汚染を最小限に抑え、最適な抽出率で高品質の小麦粉を生産することができます。
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