灰分分析は食品産業において非常に重要なプロセスである。食品に含まれるミネラル含有量と無機質の測定に役立ちます。
4つの主要メソッド
1.乾式灰化
乾燥灰化では、制御された環境で食品サンプルを高温に加熱します。この工程で有機物が燃焼され、無機物の灰分が残ります。
2.湿式灰化
湿式灰化では、酸などの液体反応剤を使用して有機物を溶解する。これにより灰が残り、ミネラル含有量を分析することができる。
3.低温プラズマ乾燥灰化
この新しい技術は、プラズマ技術を用いて試料から有機物を除去する。従来の乾式灰化に比べ、より高度な方法である。
4.食品中の灰分の重要性
食品中の灰分は重要な品質パラメータである。標準的な許容灰分は5%である。灰分濃度が高ければ、食品の年代を特定することができる。
灰分検査を行うには、食品サンプルは粉末状である必要がある。水分がある場合は、加熱前に乾燥させる必要があります。脂肪分の多い食品サンプルの場合は、水分を除去するための追加工程が必要になる場合があります。
試料の調製および試験中の汚染を防ぐことは極めて重要です。試料の重量は1～10gとする。
灰化工程は食品業界に限ったことではありません。製薬業界も品質管理チェックの一環として灰分検査を実施しています。石油化学産業では、炭化水素材料中の金属や無機化学物質の量を測定するために灰化処理を行います。
灰化炉は、灰分析のために様々な産業で一般的に使用されています。これらの炉は、食品、土壌、プラスチック容器、ゴム、動物飼料、羊毛、紙、医薬品、植物油、塗料、ポリエステル、ゼラチン、下水汚泥、木材、セラミックなど、幅広い材料を灰化することができます。
食品科学業界では、食品サンプルのミネラル組成を推定するために灰化炉が使用される。これは元素分析の最初のステップです。試料は酸素の存在下で高温に加熱され、不燃性の元素が酸化物や硫酸塩に変換される。これにより、乾燥重量灰分に基づいてミネラル濃度を定量することができます。
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