食品中の酸不溶性灰分の測定は、食品産業において重要なプロセスです。
存在する無機物、難消化性物質の量を特定することで、食品の品質と純度を評価するのに役立ちます。
以下は、食品中の酸不溶性灰分を測定するために一般的に行われる5つの重要なステップである。
1.試料の調製
食品サンプルは、まず細かく粉砕されます。
これにより、均一な加熱と完全燃焼が保証されます。
試料に含まれる水分は、加熱プロセス中の飛散を防ぐために乾燥させる。
2.試料の計量
粉末化したサンプルを正確に計量する。
通常、重量は1～10gである。
これにより、結果の一貫性が保たれ、容器や周囲の環境からの汚染を防ぐことができます。
3.試料の加熱
試料をるつぼに入れ、灰化炉で加熱します。
温度は通常、酸素が豊富な環境で約600℃（1112°F）です。
このプロセスにより、すべての有機物が燃焼され、無機鉱物成分のみが残る。
4.酸処理
試料を完全に灰化した後、強酸で処理する。
通常、塩酸か硝酸が使用される。
この工程は、可溶性の灰成分を溶かし、酸に不溶性の灰だけを残すのに役立ちます。
5.最終計量と計算
残った酸不溶性灰分を乾燥させ、再度計量します。
酸処理前後の重量の差から、酸不溶性灰分の重量を算出する。
酸不溶性灰分の割合は、酸不溶性灰分の重量をサンプルの初期重量で割り、100を乗じて計算します。
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