魚製品の灰分含有量の測定は、食品科学および品質管理において重要なプロセスである。
魚の無機組成を理解し、栄養価や品質を評価するのに役立つ。
この測定に使用される方法は、灰化として知られるプロセスである。
灰化とは、微量物質を濃縮し、その後の化学分析や光学分析に利用する鉱物化の一形態である。
この方法は、サンプル中の無機不燃性物質を定量化するために非常に重要です。
魚製品の灰分含有量を測定するために使用される方法とは？(4つのステップ）
1.試料の調製
まず、魚製品を乾燥させて水分を取り除きます。
これにより、灰化前の重量M(dry)は、有機物と無機物の固形分だけになります。
2.灰化処理
乾燥した試料をるつぼに入れ、マッフル炉に入れる。
炉は高温に加熱され、魚介類では通常550℃～600℃程度になる。
この高温は、すべての有機物を燃焼させるのに十分であり、灰となる無機残留物のみを残す。
3.灰の計量
灰化処理後、灰を入れたるつぼを冷却し、M(灰)を測定するために重量を測定する。
この重量は、加熱プロセス中に燃焼しなかった無機物質を表す。
4.灰分の計算
灰化前と灰化後の試料の重量を用い、灰分を元の乾燥重量に対するパーセンテージで計算します。
この計算により、様々な生物学的プロセスに不可欠なミネラルや塩分を含む、魚製品の無機質含有量を測定することができます。
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