食品中の総灰分を測定することは、その品質と熟成年数を評価する上で極めて重要である。
このプロセスには、灰分検査として知られる特定の方法が関与している。
灰分検査は、食品サンプル中の有機物を燃焼させることにより、ミネラル含有量を評価するのに役立ちます。
食品中の総灰分を測定する5つの主要ステップ
1.サンプルの準備
食品サンプルは粉末状でなければなりません。
存在する水分は、加熱中の飛散を防ぐため、まず乾燥させる。
これは脂肪分の多い試料の場合、特に重要です。
2.汚染の回避
周囲や使用容器からの汚染を防ぐために注意を払わなければならない。
試料の重量は1～10gとする。
3.灰分測定方法
試験は通常、マッフル炉を用いて行われる。
試料を高温に加熱し、有機物を二酸化炭素、水蒸気、窒素などのガスに変換する。
これにより、無機鉱物が灰分として残る。
4.灰分の計算
灰分は以下の式で計算される：灰分=M(灰分)/M(乾燥)%。
ここで、M(灰分)は灰化後の試料の重量であり、M(乾燥)は灰化前の重量である。
5.容器の種類
灰化処理には、石英、パイレックス、磁器、スチール、プラチナなど、さまざまな素材を使用できます。
具体的な要件や試料の性質によって選択します。
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