誘導加熱は、電気伝導率が低く、非磁性体である金属には効果的ではありません。銅、真鍮、アルミニウムのような抵抗率の低い金属は、IH加熱では加熱に時間がかかります。さらに、銅底やアルミ鍋のような非鉄のフライパンは、非磁性であるため、一般にIH調理には適さない。
誘導加熱は電磁誘導の原理を利用したもので、導電性の材料は、材料に誘導された電流に対する抵抗によって加熱される。鉄、炭素、スズ、タングステンなど電気抵抗率の高い金属は、電流に対する抵抗が強く、熱がすぐに蓄積してしまう。一方、銅、真鍮、アルミニウムのような電気抵抗率の低い金属は、誘導加熱ではそれほど早く発熱しない。
また、銅底やアルミ鍋のような非鉄金属は、IHコイルで効果的に加熱するのに必要な磁気特性がないため、IH調理には不向きである。IH調理では、調理器具の鉄底が磁気誘導によって加熱されるが、非鉄のフライパンはこの加熱方法にうまく反応しない。
まとめると、銅、真鍮、アルミニウム、非鉄フライパンなど、電気伝導率が低く、非磁性特性を持つ金属は、IH加熱では効果的に加熱されないということです。
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