エバポレーターの目的は、使用される状況によって異なります。エアコンやヒートポンプの場合、エバポレーターコイルの目的は、家の中の空気から熱を吸収し、コイル内の冷媒が蒸発して熱を奪うことです。これにより、家の中の空気を冷やすことができます。
化学実験室では、ロータリーエバポレーター（ロートバップとも呼ばれる）を使用する目的は、蒸発によってサンプルから溶媒を効率的かつ穏やかに除去することです。ロータリーエバポレーターは蒸留の原理に基づいており、混合物をそれぞれの揮発性に基づいて成分に分離するプロセスである。蒸発フラスコ内の溶液を加熱し、蒸発した溶媒を凝縮させて液体に戻すことにより、ロータリーエバポレーターは、混合物中の不揮発性成分を濃縮したり、混合物から揮発性の香りや風味分子を低温で穏やかに抽出したりすることができる。
一般的に、エバポレーターの目的は、空調システムやヒートポンプで空気を冷却すること、または化学実験室で蒸発と凝縮のプロセスを通して混合物中の成分を分離し濃縮することです。
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