はい、IH加熱は完全に電気によって供給されます。無線周波数（RF）エネルギーのような電磁原理を利用して熱を発生させますが、プロセス全体は標準電源からの電流によって開始され、維持されます。この技術は、従来の電気コンロよりも根本的に異なり、より直接的な方法で電気エネルギーを熱に変換するだけです。
IH加熱は、熱を発生させるために電気を「燃焼」させるわけではありません。代わりに、電気を使用して磁場を生成し、それによって調理器具自体が熱源となり、非常に効率的で正確な加熱方法が実現します。
IHで電気が熱に変わる仕組み
IHクッキングは、エネルギー変換の興味深いプロセスです。壁のコンセントからの電気は抵抗素子を加熱するのではなく、磁場を生成するシステムに電力を供給します。
ステップ1：高周波電流の生成
IHクックトップのセラミックまたはガラスの表面の下には、銅線のコイルが配置されています。ユニットの電源を入れると、電流がこのコイルに流れます。
内部の電子機器は、コンセントからの標準的な交流（AC）（通常50～60Hz）を、多くの場合20～100kHzの範囲の、はるかに高い周波数のACに変換します。
ステップ2：磁場の生成
この高周波交流が銅コイルを流れると、強力で急速に振動する磁場が発生します。この磁場は、電磁スペクトルの一部である無線周波数（RF）エネルギーの一種です。
この磁場は、鍋やフライパンが置かれているクックトップの表面から数ミリメートル上に広がります。
ステップ3：調理器具への電流の誘導
磁性材料（鋳鉄や磁性ステンレス鋼など）で作られた鍋をクックトップに置くと、磁場がその底を通過します。
この急速に変化する磁場は、鍋の金属内部に小さな渦巻状の電流を直接誘導します。これらは渦電流として知られています。
ステップ4：抵抗による熱の発生
鍋の金属には自然な電気抵抗があります。誘導された渦電流がこの抵抗に逆らって流れると、大きな摩擦が発生し、結果的として莫大な熱が発生します。
ジュール熱として知られるこの効果が、食品を調理するものです。熱源となるのは調理器具自体であり、クックトップの表面ではありません。
主な要件とトレードオフの理解
IHの物理学は、その主な利点と制限を決定します。これらを理解することが、技術を効果的に使用するための鍵となります。
強磁性調理器具の要件
IHは、強磁性（つまり、鉄分を含み磁性がある）の調理器具でのみ機能します。
ガラス、銅、アルミニウムなどの材料は磁性がないため、磁場が内部に十分な渦電流を誘導できないため、IHクックトップでは加熱されません。冷蔵庫の磁石を使って調理器具をテストできます。底にしっかりとくっつく場合は、その鍋は機能します。
比類のない効率
熱が鍋内で直接生成されるため、エネルギーの無駄がほとんどありません。電気エネルギーの約85～90%が鍋内で直接熱に変換されます。
対照的に、従来の電気クックトップは、周囲の空気やクックトップ自体にかなりの熱を失い、ガスレンジは鍋の側面からさらに多くの熱を失います。
優れた安全性と制御性
クックトップの表面自体は熱くなりません。鍋からの残留熱によってのみ温まります。これにより、赤熱する電気バーナーやガスバーナーよりもはるかに安全になります。磁場は即座に調整または遮断できるため、調理温度を非常に正確かつ迅速に制御できます。
目標に合わせた適切な選択
IHが自分に適しているかどうかを判断するのは、調理体験において最も重視する点によって決まります。
- 主な焦点がエネルギー効率と光熱費の削減である場合： IHは、ガスや従来の電気よりも多くのエネルギーを食品に直接伝達する、最も効率的な調理技術です。
- 主な焦点が速度と正確な制御である場合： IHは最も速い加熱と最も応答性の高い温度調整を提供し、急速な沸騰と即座の煮込みを可能にします。
- 主な焦点がすべての調理器具との互換性である場合： 現在のセットがガラス、銅、または非磁性アルミニウム製の場合、IH対応の新しい鍋やフライパンに投資する準備をする必要があります。
結局のところ、IH加熱を理解するとは、それが電気の不在ではなく、電気エネルギーの巧妙な変換であることを認識することです。
要約表：
| 特徴 | IH加熱の仕組み |
|---|---|
| 電源 | 標準の壁コンセントからの電気 |
| エネルギー変換 | 電気 → 高周波AC → 磁場 → 調理器具内の熱 |
| 主な要件 | 調理器具は強磁性（磁性がある）であること |
| 主な利点 | 非常に高い効率（エネルギー伝達率85～90%）と正確な温度制御 |
| 安全性 | クックトップ表面は比較的低温に保たれる。鍋との接触によってのみ加熱される |
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