カルダモンの低温粉砕は、一般的に液体窒素を使用し、極低温でカルダモンを粉砕する特殊な技術である。
この方法は、カルダモンに自然に含まれる揮発性オイル、フレーバー化合物、その他の熱に弱い成分を保存するために採用される。
カルダモンを極低温で粉砕することにより、これらの貴重な成分の損失が最小限に抑えられ、風味と薬効が強化された高品質のパウダーが得られます。
カルダモンの低温粉砕とは？5つのポイント
1.低温粉砕の定義と目的
極低温粉砕の定義 極低温粉砕とは、液体窒素のような極低温物質を使用し、通常-150℃（-238°Fまたは123K）以下の非常に低い温度で材料を粉砕するプロセスである。
目的 低温粉砕の主な目的は、カルダモンのようなスパイスに含まれる揮発性オイル、フレーバー化合物、その他の熱に弱い成分を保持することである。従来の粉砕方法では熱が発生し、これらの貴重な成分が失われる可能性がある。
2.低温粉砕のメカニズム
プロセスの概要 極低温粉砕では、まずカルダモンをあらかじめ冷やされたコンベヤーに投入し、液体窒素を原料に直接吹き付ける。カルダモンの温度は所定の設定温度まで下がり、もろくなる。
粉砕装置： 脆くなったカルダモンは、インパクト（ピン）ミルに入り、目的の粒度に粉砕される。出来上がったパウダーは、空気や温度変化にさらされないよう、アルミホイルのパックに素早く詰められます。
3.低温粉砕の利点
揮発性オイルの保持： 低温粉砕により、カルダモンの風味と香りに重要な揮発性オイルの損失が大幅に減少します。研究によると、極低温粉砕は従来の方法と比較して、揮発性成分を最大30％多く保持できることが示されている。
風味と品質の向上： 熱による劣化を最小限に抑えることで、低温粉砕は風味、色、全体的な品質に優れたカルダモンパウダーを作り出します。
薬効： この技術により、カルダモンの薬効成分も強化され、治療により効果的に使用できるようになります。粒子径が小さくなるため（最大50μm）、活性化合物のバイオアベイラビリティが向上する。
4.従来の粉砕方法との比較
発熱： 家庭用ミキサー粉砕機を使用するような従来の粉砕方法では、粒子を破砕するのに必要なエネルギーのため、かなりの熱が発生する。この熱は粉砕機内の温度を95℃まで上昇させ、揮発性成分の損失につながる。
化学的完全性： 低温粉砕により、カルダモンの化学組成が変化することなく、その天然成分と効能が保たれる。
5.商業用途と治療用途
商業的用途 カルダモンの低温粉砕は、風味のオリジナル性を維持するため商業的に有利であり、料理や芳香の用途に非常に望ましい。
治療用途： 低温粉砕されたカルダモンの薬理学的特性は、生薬の効力が重要であるアーユルヴェーダのような伝統的な医療システムにおいて貴重なものとなる。
環境と操業上の利点
エネルギー効率： 極低温粉砕は、従来の方法と比較して電力とエネルギーの消費を削減するため、「環境に優しい」粉砕作業と考えられている。
コスト削減： このプロセスは、より高品質の製品を生産する一方で、操業コストを下げると考えられており、大規模生産において経済的に実行可能です。
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