食品業界では、原料を適切なサイズにするために標準的なふるいのサイズが重要です。このふるいは通常125mmから20μmまであり、5μmまで細かく測定できる特殊なふるいもあります。
食品業界における標準ふるいサイズについて知っておくべき5つのポイント
1.標準試験ふるいの範囲
食品産業で使用される標準試験ふるいは、125mmから20μmまでの固体粒子径を測定できます。この範囲は、粉体、粒体、その他の微粒子などの食品原料の大きさが均一であることを保証するために不可欠です。この均一性は、最終製品の食感、一貫性、全体的な品質に影響を与えます。
2.微粒子用特殊ふるい
非常に細かい粒子には、目開き20μm以下の特殊なふるいが使用される。このふるいは、微粒子が開口部をふさぐ可能性があるという課題に対処するために設計されています。このようなふるいの一例として、電磁式標準ふるい（5μmまで）があります。これは、でんぷんや粉糖のような極めて微細な粒子が要求される食品業界では特に重要です。
3.メッシュとフレームの詳細
メッシュは多くの場合、ステンレススチール製ワイヤーで、4インチ（100mm）から635メッシュ（20μm）までのさまざまな開口サイズがあります。これらのメッシュを固定するフレームは、一般的に丸い金属の円形で、米国では3インチ、8インチ、12インチ、国際的には100mm、200mm、300mmなどの標準サイズがある。これらのフレームはステンレス製または真鍮製で、耐久性とふるい精度を保証します。
4.業界標準と使用方法
具体的なメッシュサイズ、必要な試験ふるいの数、サンプルサイズ、ふるい振とう機の使用、ふるい分け時間、校正の要件は、業界標準によって規定されています。例えば、食品用途のふるい分け分析では、ふるい分けに負担をかけずに精度を確保するため、一般的に25～100gの試料サイズが推奨されています。
5.国際規格
米国のASTM規格では、ふるい直径をインチで測定し、メッシュ数を使用しているのに対し、国際的なISO/BS規格ではミリメートルとワイヤー間隔を使用していることに注意することが重要です。このため、実際のふるいサイズやメッシュの定義に若干の違いが生じることがあり、国際的な食品成分規格やサプライヤーと取引する際には考慮する必要があります。
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