技術チーム · Kintek Solution

食品サンプルの灰分含有量の測定は、製品のミネラル含有量と全体的な品質についての洞察を得ることができるため、食品科学において重要な分析手順です。このプロセスには、有機物を燃焼させて除去し、残った無機残留物 (灰分) を測定することが含まれます。灰分含有量の測定に使用される主な方法は、ドライアッシング、ウェットアッシング、および低温アッシングです。各メソッドには、サンプルの種類と分析要件に応じて、特定の用途、利点、および制限があります。以下では、各方法の主要な手順と考慮事項に焦点を当てて、灰分含有量を決定する方法について詳しく説明します。

重要なポイントの説明:

1. ドライアッシング

   • プロセス: ドライアッシングでは、すべての有機物が燃焼して無機灰が残るまで、マッフル炉で食品サンプルを高温 (通常 500 ～ 600°C) で加熱します。
   • ステップ:
     • 清潔で乾燥したるつぼの重量を量り、その重量を記録します。
     • 計量した食品サンプルをるつぼに加え、再度計量します。
     • るつぼをマッフル炉に置き、温度を徐々に希望のレベルまで上げます。
     • サンプルが完全に灰になるまで待ちます。これには数時間かかる場合があります。
     • るつぼをデシケーター内で冷却し、重量を測定して灰分を測定します。
   • 利点:
     • シンプルでコスト効率が高い。
     • ほとんどの食品サンプル、特に有機含有量が高いサンプルに適しています。
   • 制限事項:
     • 高温により揮発性ミネラルが失われる可能性があります。
     • 水分や脂肪分が多いサンプルには飛び散ったり、燃焼ムラが生じる可能性があるため適しません。

2. ウェットアッシング

   • プロセス: ウェットアッシングは、強酸（例：硝酸、硫酸）を使用して、ドライアッシングと比較して低温で有機物を酸化します。
   • ステップ:
     • 食品サンプルを消化フラスコに入れます。
     • 酸の混合物を加え、サンプルを穏やかに加熱して有機物質を酸化します。
     • 溶液が透明になり、完全な酸化が示されるまで加熱を続けます。
     • 残りの液体を蒸発させ、残留物を乾燥させて灰を得る。
   • 利点:
     • ドライアッシングよりも速い。
     • 水分や脂肪分が多いサンプルに適しています。
   • 制限事項:
     • 腐食性の酸の取り扱いには注意が必要です。
     • 試薬による汚染のリスク。

3. 低温アッシング

   • プロセス: 低温アッシングは、低温(200℃以下)でプラズマまたは酸素を使用し、ミネラルを揮発させることなく有機物を酸化します。
   • ステップ:
     • サンプルを低温アッシングチャンバーに置きます。
     • サンプルを酸素プラズマまたは制御された酸素環境にさらします。
     • 有機物を徐々に酸化させます。
     • プロセスが完了した後、残った灰の重量を量ります。
   • 利点:
     • 熱に弱いミネラルを保護します。
     • 揮発によるミネラル損失のリスクを軽減します。
   • 制限事項:
     • 特殊な機器が必要です。
     • 他の方法よりも遅い。

4. 方法の選択に影響を与える要因

   • サンプルの種類: 食品サンプルの性質 (水分含有量、脂肪含有量、ミネラル組成など) によって、最適な方法が決まります。
   • 分析要件: 分析に必要な精度、精度、感度は、方法の選択に影響します。
   • 機器の可用性: マッフル炉やプラズマ アッシング システムなどの特殊な機器を利用できるかどうかにより、方法の選択が制限される場合があります。

5. 灰分含有量の計算

   • 灰を取得した後、灰分含有量は次の式を使用して計算されます。
     [
   • \text{灰分含有率 (%)} = \frac{\text{灰の重量}}{\text{サンプルの重量}} \times 100

6. 】

   • この計算により、食品サンプル中の無機物質の割合が得られます。 灰分分析の応用
   • 品質管理: 食品規格および規制への準拠を保証します。
   • 栄養分析: 食品のミネラル含有量を決定します。

研究開発

: 食品の配合と改良のためのデータを提供します。

適切な方法を慎重に選択し、標準化された手順に従うことで、正確で信頼性の高い灰分測定値を得ることができ、食品の全体的な品質と安全性に貢献します。	概要表:	方法	プロセス
利点	制限事項	ドライアッシング	マッフル炉で500～600℃に加熱して有機物を燃焼させます。
シンプルでコスト効率が高く、有機含有量の高いサンプルに適しています。	揮発性ミネラルの損失。水分や脂肪の多いサンプルには適していません。	ウェットアッシング	強酸を使用して低温で有機物を酸化します。
ドライアッシングよりも高速です。高水分/高脂肪サンプルに適しています。	酸の取り扱いには注意が必要です。汚染のリスク。	低温アッシング	200°C 未満でプラズマ/酸素を使用して有機物を酸化します。

熱に弱いミネラルを保護します。ミネラルの損失を減らします。 特殊な機器が必要です。プロセスが遅くなります。 食品サンプル中の灰分含有量を決定するのにサポートが必要ですか?