蒸留は、液体によって沸点が異なることを利用したプロセスである。
混合物を加熱すると、最も沸点の低い物質が最初に沸騰し始め、蒸気に変わる。
この蒸気を別々に集めることができる。
蒸留装置は一般的にヘッドで構成され、ヘッドにはヴィグルーと呼ばれる小さなくぼみがある。
これは、蒸気がヘッドに移動する際にぶつかる接点となり、コンデンサーに入る前に蒸気を浄化する。
コンデンサーは、蒸気が再び凝縮されて透明な黄金色になる場所である。
通常、ヘッド、メインボディ、テールという3つの主要なフラクションに対応する3つの受けフラスコがあります。
蒸留をマスターするための4つの重要なステップ
ステップ1：混合物を加熱する
フラスコ内の混合物を装置の蒸発エリアにある加熱槽で加熱する。
ステップ2：蒸気の上昇と移動
最も沸点の低い物質の蒸気が上部に上昇し、蒸留ブリッジを通って凝縮部に導かれる。
ステップ3：凝縮
凝縮エリアで蒸気は水で冷却され、凝縮する。水滴はブリッジを伝い、捕集フラスコに滴下する。
ステップ4：フラクションの回収
最初の成分(フラクション)が完全に分離されたら、次のフリーフラスコが蒸留液を集めるように捕集フラスコを回転させることができる。次の成分（2番目のフラクション）の沸点に達するまで、加熱槽の温度を上げる。各成分を個別のフラスコに集め、目的の成分がすべて分離されるまでこのプロセスを繰り返す。
蒸留は、液体溶液の成分を分離するために何世紀にもわたって使用されてきた。
これは、沸騰、蒸発、凝縮によって混合物の分離を促すために、溶液を選択的に加熱・冷却することを含む。
単蒸留は、成分の沸点が少なくとも70℃異なる混合物に用いられる。
また、不揮発性の粒子で汚染された混合物や、汚染が10％以下のほぼ純粋な混合物にも用いられる。
分離した化合物の純度をさらに高めるために二重蒸留を行うこともできる。
蒸留にはさまざまな用途があり、発酵飲料のアルコール含有量を高めたり、安全な飲用のために水源を浄化したりすることも含まれる。
また、自家製の香水、酒、石鹸を作るのにも使われる。
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