食品工学で使用されるエバポレーターにはいくつかの種類があります。
1. 縦型チューブエバポレーター： このタイプのエバポレーターは、液体が循環する垂直チューブで構成されています。蒸発工程に使用されるのが一般的である。
2. プレート式蒸発器： プレート式蒸発器は、蒸発のための大きな表面積を作り出すために、一連のプレートを使用する。この設計は効率的でコンパクトであるため、様々な用途に適している。
3. ロングチューブエバポレーター 長管式蒸発器は、液体が通る長い管で構成されている。伝熱面積が大きく、効率よく蒸発させることができる。
4. 強制循環式蒸発器： 強制循環式蒸発器では、液体を循環させるためにポンプが使用され、液体の循環と熱伝達がより確実に行われる。このタイプの蒸発器は、高い蒸発率が必要な場合によく使用される。
5. 落下式フィルム蒸発器： 落下膜式蒸発器は、液体を管の壁に沿って薄い膜状に流すことで作動する。液体は、シェル内を流れる高温のユーティリティによって瞬時に蒸気に変換される。このタイプの蒸発器は、特定のプロセス要件に基づいてカスタム設計されます。
6. ワイピングフィルム蒸発器： ワイピングフィルムエバポレーターは、エバポレーターの外面に沿って機械的に生成された、薄く乱流性の高い液膜中で製品を熱分離する原理で作動する。このタイプの蒸発器は一般的に蒸留目的で使用される。
コンデンサーに関しては、食品工学で使用されるロータリーエバポレーターには様々なタイプがある。一般的なタイプには次のようなものがある：
1. 対角コンデンサー：低沸点溶剤の基本的な蒸留に最適で、高さに制限がある場合に使用される。
2. 縦型コンデンサー：比較的沸点の低い溶剤の基本的な蒸留に適しており、ベンチのスペースが限られている場合に適している。
3. ダブルジャケット付き縦型コンデンサー： 周囲温度からの断熱性を高め、より高い回収率を可能にします。
4. 還流用縦型コンデンサー: バルブ付きの独立したセンターピースがあり、より効率的な凝縮が可能。
5. コールドトラップコンデンサー：沸点の高い溶剤に最適。他のタイプのコンデンサーよりも、氷を使って溶媒を急速に冷却する。
このように、様々なタイプのエバポレーターとコンデンサーは、食品工学プロセスに様々なオプションを提供し、効率的かつ効果的な蒸発と凝縮を可能にします。
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